Geschmorte Lammhaxen mit Aprikosen

Für 2 Personen
40 min. Zubereitungszeit
Pro Portion ca. 496 kcal.

Zutaten

2 Lammhaxen (à ca. 450 g)
Salz
3 große Schalotten
1 EL Butterschmalz
500 ml Hühnerbrühe (Instant)
1 TL Zimtpulver
je 1/2 TL gemahlener Ingwer und gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL gemahlener Koriander
je 1 Msp. Chili und Gewürznelkenpulver
6 getrocknete Aprikosen
1-2 EL Orangenblütenwasser (Apotheke oder türkisches Lebensmittelgeschäft; nach Belieben)

Außerdem:
Schmortopf mit Deckel

Zubereitung

1. Den Backofen (außer bei Umluft) auf 180°vorheizen. Die Lammhaxen unter fließendem kaltem Wasser abbrausen, gründlich trocken tupfen und rundum salzen. Die Schalotten schälen und halbieren.

2. In einem weiten Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Die Lammhaxen darin bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.

3. Den Bratensatz mit der Hühnerbrühe ablöschen und bei starker Hitze zugedeckt aufkochen. Die Gewürze einrühren, die Lammhaxen dazugeben und die Schalottenhälften drumherum verteilen. Den Deckel auflegen und den Schmortopf in den heißen Backofen (Mitte; Umluft 160°) stellen. Die Haxen in insgesamt ca. 1 Std. 30 Min. weich schmoren.

4. Nach ca. 30 Min. die Haxen wenden. Nach ca. 1 Std. erneut wenden und die Aprikosen dazugeben. Gegen Ende der Schmorzeit mit einer Messerspitze prüfen, ob das Fleisch bereits weich ist.

5. Sobald das Fleisch gar ist, den Backofen ausschalten und den Topf herausnehmen. Die Lammhaxen und die Aprikosen mit einem Schaumlöffel aus der Schmorflüssigkeit heben und in einer Servierschüssel im Backofen warm halten.

6. Mit einem Esslöffel so viel Fett wie möglich von der Schmorflüssigkeit abschöpfen und diese bei starker Hitze offen in ca. 10 Min. auf etwa die Hälfte einkochen. Mit Salz abschmecken, dann über das Fleisch gießen.

7. Wer den blumig-würzigen Duft schätzt, beträufelt das Gericht vor dem Servieren mit Orangenblütenwasser. Zu den Haxen und der Sauce passt Couscous oder Safran-Mandel-Reis (siehe Beilagen-Tipp unten) sehr gut.
 
BEILAGEN-TIPP
Um dieses orientalische Festmahl zu begleiten und ein fröhliches Gelb auf den Teller zu zaubern, eignet sich Safran-Mandel-Reis: Dazu 5 Safranfäden im Mörser pulverisieren und in 175 ml warmem Wasser auflösen. In einem kleinen Topf 1 TL Butter zerlassen. 100 g Basmatireis darin bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig anbraten. Das Safranwasser angießen, salzen und alles aufkochen. Sobald das Wasser kocht, auf kleinste Hitze herunterschalten und den Reis zugedeckt in ca. 15 Min. ausquellen lassen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt hat. Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit in einem Pfännchen ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 EL Mandelblättchen goldgelb anrösten. Den fertigen Reis mit einer Gabel auflockern und die Mandelblättchen daruntermischen.

Rezept bereitgestellt von G&U.