Ceviche

Für 4 Personen
3 Std. 15 min. Zubereitungszeit
Pro Portion ca. 115 kcal.

Zutaten

400 g weißfleischiges Fischfilet ohne Haut
2 Limetten
1 Orange
1 kleine rote Zwiebel
Salz
1 kleine rote Chilischote
1 kleines Bund Koriandergrün

Zubereitung

1. Das Fischfilet waschen und gut trocken tupfen. Das Filet in hauchdünne Scheiben schneiden und möglichst flach in eine niedrige Form schichten. Den Saft der Limetten und der Orange auspressen und über den Fisch gießen. Abgedeckt im Kühlschrank etwa 3 Std. durchziehen lassen.

2. Die Zwiebel schälen und in ganz feine Ringe schneiden. Zwiebelringe in etwas kaltem Salzwasser 5 Min. ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und nach Belieben grob zerkleinern.

3. Das Fischfilet gründlich durchrühren. Zwiebel, Chili und Koriander dazugeben und untermischen. Ceviche mit wenig Salz würzen.

4. Anrichten: Vier große Teller einige Minuten in das Tiefkühlfach stellen und anfrosten, dann die Ceviche darauf verteilen.

Achten Sie darauf, dass die Ceviche fein abgeschmeckt ist - nicht zu sauer, nicht zu salzig - nur dann kann sich das Aroma voll entfalten.

CEVICHE - DAS ORIGINAL
Verblüffend einfach und unkompliziert in der Zubereitung und zugleich unglaublich lecker: Fangfrischer roher Fisch wird mit Limetten- oder Zitronensaft aromatisiert und zieht dann einige Stunden im eigenen Saft, bis der Fisch nicht mehr glasig ist. Die Zitrussäure sorgt dafür, dass das tierische Protein ähnlich wie beim Garen seine Struktur verändert, und der Fisch nicht mehr roh, sondern fast wie gegart schmeckt. Sehr fein für Ceviche sind Flunder, Dorade, Knurrhahn, Wolfsbarsch und Seelachs.

Rezept bereitgestellt von G&U.