Zitronenreis (Elumichampazha Sadam)

Für 4 Personen
40 min. Zubereitungszeit
Pro Portion ca. 365 kcal.

Zutaten

250 g Basmatireis
Salz
1 Stück frischer Ingwer (1 cm)
je 1 Zitrone und Limette
1 getrocknete Chilischote
2 EL Ghee
1 TL braune Senfkörner
1/4 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL gespaltene Urad- Linsen (Urad Dal)
8 Curryblätter
3 EL ungeröstete, ungesalzene Erdnüsse
1/2 TL Kurkuma

Zubereitung

1. Den Reis mit Salz garen und warm stellen. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Zitrone und die Limette auspressen. Die Chilischote in grobe Stücke brechen.

2. Das Ghee in einer großen Pfanne erhitzen, Senfkörner, Kreuzkümmel, Linsen, Chili und Curryblätter unter Rühren braten, bis die Senfkörner zu springen beginnen. Erdnüsse und Ingwer zugeben und unter Rühren 2-3 Min. braten.

3. Reis und Kurkuma gut unterrühren und mit Salz abschmecken. Zum Schluss den Zitronen- und Limettensaft gut unterrühren. Der Reis kann sofort heiß, aber auch lauwarm oder gar kalt serviert werden und schmeckt besonders gut zu Fischgerichten.

VARIANTE Kokosnussreis (Thengai Sadam): 3 EL Cashewnusskerne in 2 EL Ghee goldbraun braten, herausnehmen, anschließend 150 g frisch geriebenes Kokosfleisch oder 100 g Kokosflocken darin hellbraun braten und beiseite stellen. 2 EL Öl erhitzen, darin 1 TL braune Senfkörner, 1 TL gespaltene Urad-Linsen (Urad Dal), 1 ge trocknete Chilischote, 1-2 in feine Ringe geschnittene grüne Chilischoten und 8 Curryblätter 1-2 Min. unter Rühren braten, 1 Prise Asafoetida zugeben, kurz umrühren und mit Reis und den Kokosflocken mischen. Den fertigen Reis mit den Cashewnüssen bestreut servieren. Passt hervorragend zu Fisch-, Fleisch und Gemüsegerichten.

VARIANTE Joghurtreis (Thair Sadam): Je 2 EL gespaltene Urad-Linsen (Urad Dal) und halbierte Kichererbsen (Channa Dal) in heißes Wasser geben und 4 Std. einweichen, dann abgießen und abtropfen lassen. 2 EL Öl erhitzen, darin Urad und Channa Dal, 1 TL braune Senfkörner, 1/2 getrocknete Chilischote und 10 Curryblätter 2-3 Min. unter Rühren braten. Unter den Reis mischen. Etwas abkühlen lassen, dann 500 g Joghurt darunter rühren und den Reis möglichst im Kühlschrank 1 Std. durchkühlen lassen. Vor dem Servieren 2 EL gehacktes Koriandergrün untermischen. Wer will, kann unter den Reis auch noch 1/2 in Würfelchen geschnittene Gurke und eventuell 1 geschälte, fein geriebene grüne Mango oder 3 geriebene Möhren mischen. So wird daraus eine sommerlich-leichte Beilage, die zu Fleisch- und vor allem zu Fischgerichten passt.

Rezept bereitgestellt von G&U.