Rindergulasch

Für 2 Personen
2 Std. Zubereitungszeit
Pro Portion ca. 300 kcal.

Zutaten

500 g Zwiebeln (z.B. 2 Gemüsezwiebeln)
je 1 kleine gelbe und rote Paprikaschote
2 EL Butterschmalz
1-2 Prisen brauner Zucker
500 g Rindergulasch (Schulter oder Hesse; in 2 cm große Würfel geschnitten)
Salz & schwarzer Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1-2 EL edelsüßes oder rosenscharfes Paprikapulver (je nach gewünschter Schärfe)
1/2 TL Kümmelsamen
1 TL getrockneter Majoran
50 ml dunkles Weizenbier (kein Malzbier; ersatzweise Rotwein oder Rinderbrühe)
80-120 ml kräftige Rinderbrühe (Instant)
2 EL saure Sahne

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und sehr klein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.

2. In einem größeren Schmortopf 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Paprikastücke darin unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze 3-5 Min. anbraten. 1 kleine Prise Zucker darüberstäuben und karamellisieren. Paprika herausnehmen und beiseitestellen.

3. Erneut im Schmortopf 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die Fleischwürfel darin in zwei Portionen bei mittlerer Hitze rundum jeweils 3-5 Min. anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Zwiebeln ins Bratfett rühren und darin hellbraun braten. Tomatenmark, 1 EL Paprikapulver, Kümmel und Majoran dazugeben und kurz mitbraten.

5. Das Fleisch wieder in den Topf geben. Alles mit 1 Schuss Bier ablöschen, ca. 80 ml Brühe angießen und aufkochen. Dann alles bei kleiner Hitze zugedeckt gut 1 Std. 30 Min. schmoren und dabei, falls nötig, noch Brühe, übriges Bier und eventuell etwas Wasser angießen. Das Fleisch darf weder anbrennen noch ganz von Flüssigkeit bedeckt sein.

6. Nach der Garzeit sollte das Fleisch schön weich sein. Falls nötig, die Garzeit etwas verlängern.

7. Die Paprikastücke ins Gulasch geben und zugedeckt ca. 5 Min. mitgaren. Falls nötig, alles offen etwas einkochen. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker, Paprikapulver und nach Belieben etwas Bier abschmecken und mit je 1 Klecks saurer Sahne servieren.

DAZU PASST
Puristen genießen zum Gulasch nur Kümmelsemmeln. Es passt aber alles, worauf man gerade Hunger hat: breite Bandnudeln, Reis, Bratkartoffeln, Semmelknödel oder auch Rösti oder Kartoffelpuffer. Das dunkle Bier gibt der Sauce eine schöne Farbe und hopfenwürzigen Geschmack. Wer den nicht mag, kann Rotwein oder einfach mehr Brühe verwenden.

Rezept bereitgestellt von G&U.