Irish-Coffee-Törtchen

Für 4 Personen
2 Std. Zubereitungszeit
Pro Stück ca. 600 kcal.

Zutaten

Für die Buttercreme (siehe Tipp unten):
300 ml Milch
90 g Zucker
1/2 Vanilleschote
25 g Speisestärke
2 Eigelb (40 g)
250 g zimmerwarme Butter
50 g Erdnussfett (ersatzweise Butter)

Für die Kaffeeböden:
65 g gemahlene Haselnüsse
4 Eiweiß (120 g)
80 g Zucker
1 1/2 TL löslicher Kaffee (ca. 4 g)
80 g Marzipanrohmasse
4 Eigelb (80 g)
65 g Mehl
1 Prise Zimtpulver

Für die Füllung:
2 TL löslicher Kaffee (ca. 5 g)
120 ml Whiskey
65 g Puderzucker

Für den Überzug:
200 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
10 g Kakaopulver
400 g Fondant-Glasur
12 Kaffeebohnen

Außerdem:
1 Ausstecher (12 cm Durchmesser)

Zubereitung

1. Für die Buttercreme 250 ml Milch und Zucker aufkochen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Mit Stärke, Eigelben und übriger kalter Milch verrühren. Die angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen unter die kochende Milch rühren, dann die Mischung unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Masse abkühlen lassen. Damit die Vanillecreme keine Haut bekommt, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Die zimmerwarme Butter und das Erdnussfett in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts rühren bis sie hell-cremig ist. Anschließend die abgekühlte Vanillecreme löffelweise unter die Buttermischung rühren.     

2. Für die Kaffeeböden die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Eiweiße mit Zucker und löslichem Kaffee mit dem Handrührgerät steif schlagen. Marzipanrohmasse und Eigelbe erst verkneten, dann hellgelb rühren. Eischnee, Mehl, Nüsse und Zimtpulver unter die Marzipanmasse heben. Den Teig in die Förmchen geben und glatt streichen. Im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen.

3. Herausnehmen und auskühlen lassen, dann aus den Förmchen drücken. Die Kaffeeböden waagerecht in 3 dünne Scheiben schneiden. Die jeweils kleineren Böden in die Förmchen legen.

4. Den löslichen Kaffee im Whiskey auflösen. 2 EL davon unter die Buttercreme rühren. Den Rest mit Puderzucker und 65 ml Wasser vermischen. Damit den ersten Boden tränken. Etwas Creme mit einem Esslöffel auf dem Boden in den Förmchen verteilen. Die zweiten Bödenscheiben auf die Creme legen und leicht andrücken. Die Böden mit der Whiskey-Mischung tränken. Die Creme daraufgeben. Letzten Boden daraufsetzen und ebenfalls tränken. Übrige Creme kalt stellen. Törtchen mindestens 3 Std. in den Kühlschrank oder ins Tiefkühlfach stellen.

5. Die Törtchen aus den Formen drücken, mit etwas Buttercreme oben und an der Seite bestreichen. Für den Überzug Marzipanrohmasse mit Puderzucker und Kakaopulver verkneten. Das Schokomarzipan sehr dünn ausrollen und mit einem Ausstecher 12 Kreise (ca. 12 cm Durchmesser) ausstechen. Die Törtchen mit dem Marzipankreis bedecken. Nach Belieben den Marzipankreis durch zusammendrücken in Falten legen.

6. Fondant erwärmen und mit etwas Wasser verdünnen, bis er dünnflüssig ist. Jedes Törtchen mit einer Gabel in den Fondant tauchen und herausheben. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Die Törtchen sofort mit 1 Kaffeebohne verzieren.

TIPP
Wer will, kann für die Buttercreme auch nur Butter nehmen. Die Creme hat dann einen gelblichen Touch und lässt sich nicht so gut aufschlagen wie mit Erdnussfett. Mit den o.g. Zutaten lassen sich 750 g Buttercreme herstellen - für die Irish-Coffee-Törtchen benötigen Sie 450 g davon. Die übrige Creme hält sich im Kühlschrank etwa 1 Woche und im Tiefkühlfach 4 Wochen.

Rezept bereitgestellt von G&U.