Gemischtes Wok-Gemüse mit mariniertem Tofu

Für 4 Personen
45 min. Zubereitungszeit
Pro Portion ca. 300 kcal.

Zutaten

300 g schnittfester Tofu
100 ml Gemüsebrühe
3 EL helle Sojasauce
2 EL Austernsauce
2 TL Sesamöl
1 TL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker)
Salz
Pfeffer
150 g Brokkoli
2 Möhren
8 Mini-Maiskölbchen
6 Stangen grüner Spargel
150 g Zuckerschoten
1 kleine rote Paprikaschote
4 Frühlingszwiebeln
100 g Mungobohnensprossen
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 EL Öl

Zubereitung

1. Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Brühe mit Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Tofu darin 30 Min. marinieren.

2. Das Gemüse waschen, putzen und bei Bedarf schälen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Stiele mit den Möhren schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Maiskölbchen längs halbieren, den Spargel vierteln, die Zuckerschoten quer halbieren. Die Paprika in Streifen, die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Die Sprossen in einem Sieb abbrausen. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

3. Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. Den Tofu abtropfen lassen, die Marinade auffangen. Den Tofu trocken tupfen und im heißen Öl 5 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.

4. 2 EL Öl erhitzen. Die Schalotten-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin anbraten. Möhren, Spargel und Brokkoli einstreuen und 3 Min. mitbraten. Zuckerschoten, Paprika und Mais zufügen und 2 Min. scharf anbraten. Frühlingszwiebeln und Sprossen unterheben. Die Marinade angießen. Aufkochen und 3-4 Min. weiterbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Den Tofu unterheben. Salzen und pfeffern.

NUSS-VARIANTE: Mit Cashewkernen oder ungesalzenen Erdnüssen schmeckt das Gemüse schön nussig. Dafür erst den Wok, dann 4 EL Öl darin erhitzen. 100 g Nüsse 1 Min. unter Rühren braten. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und beiseitestellen. Mit dem Tofu unterheben.

Rezept bereitgestellt von G&U.