Miso-Nudelsuppe mit Gemüse

Für 4 Personen
25 min. Zubereitungszeit
Pro Portion ca. 285 kcal.

Zutaten

200 g Reisbandnudeln
2 TL dunkles Sesamöl
1 frische rote Chilischote
100 g Tofu natur
2 Mini-Gurken
3 Frühlingszwiebeln
100 g Baby-Spinat
1,2 l Gemüsebrühe
3-4 EL rote Miso-Paste
1 EL Sesamsamen
3-4 Stiele Koriandergrün

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten, in einem Sieb kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit dem Sesamöl mischen und beiseitestellen. Inzwischen die Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Gurken putzen, waschen und in 3 cm lange und 5 mm dünne Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, weiße und hell-grüne Teile in dünne Scheiben schneiden. Spinat verlesen, abbrausen und trocken schleudern.

2. Die Brühe zum Kochen bringen. Die Miso-Paste mit 2-3 EL Wasser glatt rühren, zur Brühe geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen lassen. Inzwischen den Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

3. Nudeln, Gurken, Frühlingszwiebeln, Spinat, Tofu und Chili in die kochend heiße Miso-Brühe geben. Suppe auf Schalen verteilen und mit Sesam bestreuen. Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und auf die Suppe streuen.

TIPP
Noch würziger wird die Suppe, wenn Sie mit der Miso-Paste 1-2 EL getrocknete Wakame­-Algen unterrühren und ca. 5 Min. mitköcheln.

Rezept bereitgestellt von G&U.